19 نيسان أبريل 2017 / 14:32 / بعد 8 أشهر

تلفزيون- عائلة لبنانية تحافظ على إنتاج ماء الزهر بطريقة تقليدية

الموضوع 3003

المدة 3.16 دقيقة

القلمون في لبنان

تصوير حديث

الصوت طبيعي مع لغة عربية

المصدر تلفزيون رويترز

القيود لا يوجد

القصة

اللبناني بسام بلوط وزوجته فاطمة ،المقيمان في قرية القلمون بشمال لبنان، ينتظران كل عام بشغف قدوم فصل الربيع وبدء موسم إزهار أشجار الموالح.

ففي هذا الوقت يجمع بسام وفاطمة الزهر من أشجار الليمون والبرتقال في بستانهما بالقلمون ويُقَطِرانها لإنتاج ماء الزهر.

ويستأجر الزوجان، وهما في الخمسينيات، عمالا من منطقة عكار القريبة لمساعدتهما في قطف الزهر من الأشجار.

وقال بسام بلوط لتلفزيون رويترز ”بنجيب شغيلة (عمال) من عكار بنفوتهن على الليمون. على البساتين. بيطلعوا على السيب (السلالم) وبصيروا ينقوها زهرة زهرة. لأنه زهر التطلي غير زهر الماء زهر. زهر التطلي لازم يكون كبير. الماء زهر بيمشقوا مشق. بيفرطوه إيش ما بدهن فيه يعملوا... (المراسل يسأل: بعد تحويشه (جمعه) شو بصير؟) بعد تحويشه بجيبوا لنا إياه لهون بننقيه“.

بعد ذلك يُغَربل الزوجان الزهر ثم يقطرانه لاستخراج ماء الزهر منه، بتقنية تقليدية قديمة، ويخزنانه في قوارير من الزجاج استعدادا لبيعه في متجرهما.

ويضيف ماء الزهر نكهة البرتقال للطعام ويمكن أن يُستخدم في الحلوى والوجبات الخفيفة وحتى تتبيل اللحم والسمك أوصناعة المربى.

ويستخدم ماء الزهر في إضافة نكهات الزهر للشراب والبوظة (الآيس كريم) ولكثير من الحلويات اللبنانية التقليدية كما أنه يضيف نكهات مميزة للماء والقهوة بشكل شائع في منطقة الشرق الأوسط.

ونشأ كل من بسام وفاطمة في القلمون وتعلما صناعة ماء الزهر ومربى الزهر من آبائهما وأجدادهما.

وقالت فاطمة إن صناعة ماء الزهر ومربى الزهر مهارة تُكتسب من جيل إلى جيل. وعلمت فاطمة أطفالها هذه المهارة.

وقالت فاطمة بلوط لتلفزيون رويترز ”نحن تعلمنا هيدي المصلحة من جدودنا. وأكيد جدودنا تعلموها من جدودهم. وهيدي مصلحة كثير مهمة لأنه الماء زهر كثير له فوائد. وبنعمل كمان ماء زهر ومربى الزهر. يعني له فوائد من الاثنين. مربى الزهر بيستعملوها للحلو. للحلويات.“

ويوضح بسام أن الفارق الوحيد بين الماضي والحاضر هو مصدر الحرارة التي تُستخدم في عملية تقطير ماء الزهر. فقد كان السابقون يستخدمون الحطب في عملية تقطير الزهر يستخدم بسام وزوجته حاليا غاز الطهي لتسخين الزهر وتقطير الماء منه.

وتوضح فاطمة أن ماء الزهر له فوائد طبية عديدة.

وقالت لتلفزيون رويترز ”والماء زهر كمان بيستعملوها للحلويات ولوجع البطن ولوجع... كل شي. يعني كل الأوجاع. يعني بيغني عن الدواء اللي بجيبوه هذا من الصيدلية.“

ويبيع بسام وفاطمة عبوات ماء الزهر بأسعار تتراوح بين 15 ألفا و70 ألف ليرة لبنانية (بين 10 إلى 47 دولارا) وفقا لحجم القارورة.

خدمة الشرق الأوسط التلفزيونية (إعداد محمد محمدين للنشرة العربية - تحرير هالة قنديل)

0 : 0
  • narrow-browser-and-phone
  • medium-browser-and-portrait-tablet
  • landscape-tablet
  • medium-wide-browser
  • wide-browser-and-larger
  • medium-browser-and-landscape-tablet
  • medium-wide-browser-and-larger
  • above-phone
  • portrait-tablet-and-above
  • above-portrait-tablet
  • landscape-tablet-and-above
  • landscape-tablet-and-medium-wide-browser
  • portrait-tablet-and-below
  • landscape-tablet-and-below